RESULTADOS
ABUNDACIA RELATIVAS DE LOS DISTINTOS MICROORGANISMOS EN LOS VINOS A ESTUDIO.
Mediante el empleo de methaplan la abundancia relativa de las especies presentes en las 3 muestras de vino son las siguientes. Primero se muestra el resultado de los mismos en el terminal y después una tabla en Excel, a la que se ha aplicado un filtro para que las especies más representadas estén en la parte superior.
Para recordarlo, las muestras de vino se tomaron en 3 puntos distintos del proceso de vinificación:
- EU → Entrada en uva.
- FA → Fermentación alcohólica.
- FM → Fermentación maloláctica.
A primera vista podemos observar ciertas cosas como que la presencia de Saccharomyces cerevisiae en la etapa de entrada en uva donde todavía no hay fermentación alcohólica no está presente. En cambio, en el momento de la fermentación alcohólica es prácticamente el microorganismo más presente en el vino.
En cuanto a Oenococcus oeni , es la principal bacteria ácido láctica implicada en la fermentación maloláctica del vino (convirtiendo el ácido málico en ácido láctico), por ello será la especie más presente en este punto del proceso de vinificación.
La Lonsdalea ibérica ha sido informada como agente causal de diversas enfermedades en distintas especies de plantas de la península ibérica y estará presente únicamente en el punto de la entrada en uva.
Aspergillus niger es el encargado de la producción de Ocratoxina que es una microtoxina presente en los vinos, y solo estará presente en la muestra de entrada en uva.
Además de estos hay muchos otros microorganismos implicados en el proceso de producción del vino, que son los mostrados en la tabla, estos (terroir microbiano) aportarán las distintas características del vino en cuestión.
REALIZACIÓN DE UN HEATMAP.
Un heatmap es una representación gráfica de un elemento que utiliza un código de colores para reflejar diferentes estados de actividad. Habitualmente, el rojo representa a los valores altos y el azul a la actividad más baja.
Para la realización del HeatMap con todas las especies presentes en el vino se realiza con el siguiente comando y se obtiene el resultado siguiente:
Para la realización del HeatMap con solamente las 5 especies más abundantes presentes en el vino se realiza con el siguiente comando y se obtiene el resultado siguiente:
